如何鉴别优质酱香白酒？内行人教你5招鉴别好酒

如何鉴别优质酱香白酒？近几年随着酱酒市场的火热，品质开始参差不齐。很多人在选择一款酱酒时，对酒质的好坏缺乏正确的判断方法，全凭主观臆断。究其本质，是因为不够了解酱酒。为了帮助酱香发烧友们，更全面、更深入的了解好的酱香型白酒，知其然而不想当然。所以，我们本期分享这篇文章，帮助酱友们提高对酱酒的了解，避劣质酒的坑。

一、看

好的陈年老酱酒倒入酒杯后，酒液像水晶体一样高度透明不失光、不浑浊，无悬浮物和沉淀物；酒瓶倒置，酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈。酒精度的高低以及乙酸乙酯物质比例的不同，使得酒花呈现出不同形态。一般酒花细密的为优质好酒，酒花粗疏则次之。观察、评价酒品的色泽是鉴别酒好坏的一个重要部分。

 

二、拈

取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，感觉丝滑带涩，类似拈动热巧克力的感觉，酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。因为酒分子表面包裹着一层酯化物薄膜，这层酯化物薄膜由酒中所富含的酯类物质与水分子经过长期的相互交融、相互渗透而形成，使酒液手感变得丝滑涩仄，有拈动热巧克力的感觉。

三、渗

酒滴在纸巾上，酒液略缓慢地均匀晕开，周边浅的水迹很小。酒液缓慢晕开是好酒的一个明显的标志。酒精和水的比重不同，散开的速度也不同。而酒液经过长期密封、发酵后，酒曲的先天发酵作用开始充分显现，酒曲的核心因子，直接决定了酒水和酯化物的融合度。越是好的酱香老酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周边水迹就会很小。

 

四、融油

酒体富集酯类、醛类物质，使得酒体具有一定融油性特质，品质好的酒本身富含酯、醛类物质，当你测评一种酒是否为好酒时，不妨试一试，滴一滴食用油于酒中，如果油在酒体中自然扩散和均匀下沉，则为好酒。

五、闻气味、品其味

用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；好酒香气丰富，缓缓飘进鼻腔，初闻有饭、粮香，后有复合的陈年老酒的陈香气，整个香气让人感觉馨香飘逸。然后喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙。真正的好酒，入口柔和，生津前缓，嚼着香郁，圆润中挺，回味悠长。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，通常是冒充名牌酒或畅销酒，喝着呛嗓、伤头的酒，一定是劣质酒。

 

什么是好的酱香老酒？好酒就是天天想，天天馋。一年酿，数年藏。没有好酒库，哪来的好酒？十年磨一剑，凭的是时间，拼的也是时间。在沉默中沉住气，时间才能酝酿出陈年老酱香的味道。如果你也喜欢喝地道的老酱酒，不妨到金樽酒厂来看看，看一看这些布满水痕的大陶坛，亲自品一品酝酿了几十年的老酒。