为什么优质酱香白酒好喝又不上头?专业懂酱香白酒的人都知道

　　酱香白酒深受广大酒友喜爱，素来享有“好喝不上头”的美誉，那么为什么优质酱香白酒好喝又不上头呢?

　　一、纯粮酿造 5斤粮食=1斤酱酒

　　酱香型白酒采用的是纯粮固态发酵工艺，选用优质纯粮为酿酒原料，是酿造优质酱香白酒的开始，也是高品质酱香型白酒的坚守。

　　造就酱香酒卓越品质的另一个重要因素是，酱香酒的酿造过程堪称粮食萃取技术的极致——5斤粮食酿1斤酒，这也决定酱香型白酒独特香气与口感，正是纯粮酿造过程中产生的千余种微量成份。

　　金樽酒厂酿造原粮的选用非常讲究，一定要用茅台本地产的红缨子糯高粱。这个品种的高粱粒小、皮薄、淀粉含量高，经得起多次蒸煮，是酿造酱香郎酒最佳的原粮。

　　二、高温工艺 10℃之差=1000种香气物质

　　制曲温度61-64℃，发酵温度40~45℃，均比其他白酒高出10℃以上。大曲酱香白酒蒸馏后的接酒温度高达40℃，比其它白酒接酒的温度高出近一倍。因此，酿酒过程中产生的易挥发的甲醇、醛类等物质在接酒时被自然挥发，高温制曲形成的香气物质得以保留。酱香酒空杯留香、口感舒适的原因也在于此。

　　美酒河，原名赤水河。金樽酒厂始终坚持采用赤水河流域优质水源进行酿造每一款酒，因其流域水质优良，“透明无味、富含多种矿物质，是十分理想的酿酒用水”。

　　三、调和艺术 以酒勾酒，零添加

　　酱香型白酒的勾调是同种风味的基酒合并，将不同年份的老酒与新酒配比，全程不添加一滴水和其它原料。“以酒勾酒”，可以说是酱香酒与其他蒸馏酒工艺的本质区别。 纯天然的原酒保证了酱酒甜、绵、爽、净的独特口感。同时也保证了酱酒的高品质。

　　金樽酒厂的盘勾勾兑遵循的是以酒勾酒，即不加水勾兑，通常是将不同轮次的基酒、不同典型体的酒和不同年份的基酒进行勾兑。

　　四、时光厚礼 5年贮藏=99%老熟陈酒

　　贮藏是对酱香酒品质的二次塑造。新酒完成勾调后，要继续贮藏2年以上，等待醇化和老熟后才能罐装。酱香型白酒的一般贮藏时间在3年以上，这期间，酱香酒会出现大约1%的自然耗散。原因在于基酒老熟过程中，低沸点的硫化物等杂质加速氧化，会伴随酒液自然挥发。因此，贮藏时间越长，酒的口感越绵柔，对人体的刺激性也越小。

　　老酒库冬暖夏凉，常年保持恒温恒湿，利于酒菌的繁衍生息。金樽酒贮藏后，酒体更加醇和、陈香。酱香型白酒的独特酿造工艺是它好喝不上头的根本原因。许多爱酒人士深爱酱香美酒的原因也在于此，喝酱香老酒，就要喝品质真酱酒!小樽友邀您关注金樽酒厂，学习更多酱酒知识。