酱香老酒为什么被叫做“酱酒之魂”

　　作为蒸馏白酒中工艺最复杂的酒，酱香老酒一直都是“老酒鬼”的心头好。但对于酱香老酒为什么要被叫做“酱酒之魂”，很多酒友可能也并不了解。在回答这个问题之前，我们先要知道酱香白酒的特殊性。

　　酿酒环境的特殊

　　酱香白酒的产区主要集中在赤水河畔，我们熟知的贵州茅台镇是核心产区。这里有优良的水源-赤水河、土壤-紫色土、气候-冬暖夏热和微生物群落，不能复制的先天环境为优质酱香白酒的诞生提供了坚实基础。而优质的环境又造就了特有的酿造原料-粒小皮厚的红缨子糯高粱、优质小麦，所以有“离开茅台镇就造不出茅台酒”的说法。

　　酿酒工艺的特殊

　　地道的大曲酱香白酒，需要经过非常复杂的古法酿造工序。从端午制曲到重阳下沙，到回沙酿酒，再到取酒，这需要经历一年时间，也就是一年才一个生产周期。具体来说，就是要经过两次下沙、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，历经30道工序和165个环节，才完成基酒的酿造。之后还要经过至少3年的窖藏，以及精心勾调，这些环节都是酱香白酒品质提升的关键。

　　窖藏环境的特殊

　　窖藏酱香白酒的容器，一般都是透气性比较好的陶坛。在陶坛中，酒体在时间的沉淀中会发生一系列物理、化学反应，比如微氧循环、酯化反应、氧化反应、还原反应、缔合反应、陈化反应，有效地排除了酒的低沸点物质，如醛类、硫化物等，促使酱香白酒在窖藏过程中不断陈化老熟，芳香增加，口感更加柔和，适口，酒体更加浑然一体，更进一步提高酒的品质。

　　特殊的酿造环境、酿造工艺、窖藏环境，三者缺一不可，每一个环节，都会对酱香白酒的品质和口感产生重要影响。而这些经过长时间窖藏、有一定年份的酒，就是酱香老酒。酱香老酒越老越好，价值越大。同时，酱香老酒的存世量非常有限，属于不可再生资源，这更彰显了其独有的珍稀价值。

　　而市场上所有的优质酱香白酒，比如茅台镇金樽酒厂的金樽吟，都是用酱香老酒勾调出来的。所有的酱香白酒都要经过勾调，才能形成独特的酒香，也就是通常所说的独特的香型。酱香老酒是让酱酒本身的特点得以凸显的一个重要的凭借，可以全面提升酱香白酒的质量和口感。毫不夸张地说，酱香老酒就是勾调中的画龙点睛之笔。特殊情况下，一滴酱香老酒可以让一斤酒的口味发生改变，由此可见酱香老酒的重要性，当之无愧的“酱酒之魂”。